При ферментации образуются молочнокислые бактерии, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет (как в квашеной капусте, но с более мягким вкусом). К тому же квашеная репа сохраняет почти все витамины исходного корнеплода (особенно витамин C и группу B) и становится ещё более доступной для усвоения микроэлементов — железо и кальций из неё усваиваются лучше, чем из сырой.
Рассол от квашеной репы — природный пробиотик, многократно сильнее аптечных баночек. В нём щедро представлены молочнокислые бактерии и ферменты, которые нормализуют микрофлору кишечника, а также электролиты (калий, натрий), помогающие восстанавливать водно-солевой баланс. Кроме того, рассол содержит натуральные кислоты, стимулирующие аппетит и улучшающие усвоение пищи!